Category: ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Καρότο τουρσί

καροτο τουρσι

Υλικά

  • 1 κιλό καρότα
  • θαλασσινό αλάτι
  • χυμό ενός λεμονιού
  • 2 φλιτζάνια ζουμί από τουρσί λάχανο ή ορό γιαουρτιού
  • εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
  • 2-3 γυάλινα βάζα του λίτρου ή περισσότερα μικρότερα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες στην κουζινομηχανή (επιλέξτε το μαχαίρι που κόβει πιο χοντρές φέτες).

Τα βάζετε στα βάζα αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό.

Καλύπτετε με αλατόνερο 4%*

Μοιράζετε το χυμό του λεμονιού.

Κλείνετε χαλαρά τα καπάκια και… περιμέντε.
Μια φορά τη μέρα ανακατεύετε ελαφρά το περιεχόμενο. (Τα καρότα πρέπει να είναι βυθισμένα, γι’ αυτό παραδοσιακά τοποθετούν κάποιο βάρος. Για τις μικρές ποσότητες των γυάλινων βάζων, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το περιεχόμενο, έτσι ώστε αυτά που είναι πάνω να βυθίζονται και να μην κινδυνεύουν να μουχλιάσουν).
Στις συνηθισμένες θερμοκρασίες χώρου το τουρσί αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες το δεύτερο ή το τρίτο 24ωρο και στην 5η μέρα έχει γίνει. Μπορείτε να το αφήσετε να ωριμάσει κι άλλο, όσο μένει αποκτά πιο έντονο χαρακτήρα σε όσφρηση και γεύση. Το βάζετε στο ψυγείο όταν θεωρείτε ότι είναι έτοιμο.

Αντί για ροδέλες μπορείτε να τα κόψετε σε μπαστουνάκια, είναι πιο όμορφα αλλά είναι αρκετή δουλειά και χρειάζονται λίγη περισσότερη επίβλεψη και ενασχόληση για να μην μουχλιάσουν στο πάνω μέρος.

Καλή όρεξη!

*Για να φτιάξετε το αλατόνερο, διαλύετε 40 γρ. αλάτι σε ένα λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Βολεύει να διαλύσετε 60 γρ. αλάτι σε ένα μπουκάλι εμφιαλωμένο νερό (1,5 λίτρο) για να το έχετε διαθέσιμο, κάθε φορά που χρειάζετε να προσθέσετε λίγο αλατόνερο στα βάζα.
Το αλατόνερο γι’ αυτή τη συνταγή περιέχει περισσότερο αλάτι σε σχέση με το αλατόνερο που χρησιμοποιούμε στο λάχανο γιατί τα καθαρισμένα καρότα δεν περιέχουν καθόλου γαλακτοβάκιλους για να πολλαπλασιαστούν και να γίνουν τουρσί, γι’ αυτό χρειαζόμαστε γαλακτοβάκιλους από ζουμί τουρσιού ή ορό γιαουρτιού και περισσότερο αλάτι για να εμποδίσουμε την ανάπτυξη μη επιθυμητών μικροοργανισμών.

Πηγή: Tastelab3.wordpress.com

Λάχανο τουρσί

6384396795_96d96c30ae

Υλικά

  • 1 λάχανο
  • θαλασσινό αλάτι
  • χυμό ενός λεμονιού
  • ίσως λίγο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
  • 3 γυάλινα βάζα του λίτρου ή περισσότερα μικρότερα

Σημείωση: ο χυμός λεμονιού δεν χρειάζεται αν όλη η διαδικασία γίνει σε θερμοκρασίες κάτω των 15ο C

Εκτέλεση

Διαλέξτε ένα αφράτο λάχανο, καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το όπως όταν κάνετε λαχανοσαλάτα ή λίγο πιο χοντρό. Βάλτε το σε μια λεκανίτσα, ζυγίστε το και προσθέστε 1% – 2% θαλασσινό αλάτι, δηλαδή 10 – 20 γρ. αλάτι για κάθε κιλό λάχανου.

Το 1% αλάτι είναι η μικρότερη ποσότητα αλατιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Για να μην γίνει μαλακό, χρειάζεται κάπως χαμηλές θερμοκρασίες χώρου, καλύτερα όχι πάνω από 15ο C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη ή αν προτιμάτε πιο αλμυρό τουρσί, αυξήστε την ποσότητα του αλατιού αλλά μην υπερβαίνετε το 2%.

Ανακατέψτε και ζουλήξτε καλά. Το λάχανο θα χάσει τον όγκο του και θα βγάλει λίγο ζουμί. Αφήστε το κανένα μισάωρο ή λίγο περισσότερο για να βγάλει επιπλέον ζουμί και να χάσει λίγο ακόμη τον όγκο του.

Βάλτε το λάχανο στα βάζα, μοιράστε προσθέστε σε κάθε βάζο το χυμό που έμεινε στη λεκανίτσα και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ζουλήξτε με ένα γουδοχέρι έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην έχει εγκλωβισμένο αέρα.

Αν τα υγρά δεν καλύπτουν τα λάχανα, προσθέστε λίγο αλατόνερο 2%*.

Κλείνετε χαλαρά τα καπάκια και… περιμέντε.
Μια φορά τη μέρα ανακατεύετε ελαφρά το περιεχόμενο. (Τα λάχανα πρέπει να είναι βυθισμένα, γι’ αυτό παραδοσιακά τοποθετούν κάποιο βάρος. Για τις μικρές ποσότητες των γυάλινων βάζων, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το περιεχόμενο, έτσι ώστε αυτά που είναι πάνω να βυθίζονται και να μην κινδυνεύουν να μουχλιάσουν).
Στις συνηθισμένες θερμοκρασίες χώρου το τουρσί αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες το δεύτερο ή το τρίτο 24ωρο. Μόλις βγάλει φυσαλίδες είναι καλό να το μεταφέρεται στο ψυγείο ή σε ψυχρό χώρο. Για θερμοκρασίες χώρου πάνω από 15ο C, είναι καλύτερα να βάζετε περισσότερο από 1% αλάτι.

Καλή όρεξη!

*Για να φτιάξετε το αλατόνερο, διαλύετε 20 γρ. αλάτι σε ένα λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Βολεύει να διαλύσετε 30 γρ. αλάτι σε ένα μπουκάλι εμφιαλωμένο νερό (1,5 λίτρο) για να το έχετε διαθέσιμο, κάθε φορά που χρειάζετε να προσθέσετε λίγο αλατόνερο στα βάζα.

Πηγή: Tastelab3.wordpress.com

Cauliflower and Lentil Soup

Cauliflower & Lentil Soup GF SCD

Ingredients

  • 250g organic red lentils
  • 2 medium onions
  • 3 or 4 medium carrots
  • 1 small cauliflower
  • 1 tsp cumin seeds
  • 2 large cloves of garlic crushed
  • 1 tsp minced fresh ginger
  • 1 bay leaf
  • 1 litre water or vegetable stock
  • 1 tblsp chopped flat leaf parsley or coriander
  • extra virgin olive oil
  • sea salt and freshly ground black pepper

Instructions

1. Finely chop the onion, wash, peel and slice the carrots, wash the cauliflower and cut into florets.
2. Heat a tablespoon of extra virgin olive oil in a large pan and measure out the cumin seeds.
3. Tip the seeds into the oil and fry gently for a  couple of minutes over a medium light, this helps to release their earthy flavour.
4. Add the onion to the pan and continue to fry gently for another five minutes until the onion is translucent.

5. Add the crushed garlic and minced ginger and stir in.
6. Rinse the red lentils in cold water. Add the carrots, cauliflower, bay leaf and red lentils to the pan.
7. Pour on the water or stock, adding a little more water if necessary, until it covers the vegetables.
8. Bring to the boil and cook for about 30 minutes until the lentils and vegetables are soft, you may need to add a little more water if it boils down too much.
9. Chop the parsley or coriander.

10. Remove the bay leaf, add the parsley or coriander, salt and freshly ground black pepper to taste.
11. Finally, blend the soup in a blender or use a hand blender. Serve hot.



Reference: Glutenfreescdandveggie.blogspot.gr

Onion Soup

Onion Soup

Ingredients

  • 1 kg yellow onions (about 6) plus another 2 for garnishing
  • 3 medium carrots
  • 2 sticks celery
  • 2 large cloves garlic crushed
  • 1¼ litres filtered water
  • 3 tblsps extra virgin olive oil, butter or coconut oil
  • 1 bay leaf
  • 1 rounded tsp dried thyme
  • 2 tblsps freshly chopped parsley
  • 2 sprigs rosemary
  • sea salt & freshly ground black pepper
  • freshly chopped parsley to garnish

Instructions

1. Thinly slice the onions.
2. Heat a couple of tablespoons of extra virgin olive oil, butter or coconut oil in a large saucepan and sauté the onions over a medium to high heat, stirring regularly until they turn golden brown, taking care not to burn them.
3. Add the crushed garlic when the onions are turning brown and stir.
4. Pour in the filtered water and add the bay leaf, thyme, rosemary and parsley when the onions have browned.
5. Peel and chop each carrot into large chunks and add to the pan.
6. Wash and chop the celery sticks into chunks and add to the pan.
7. Season with sea salt and freshly ground black pepper.
8. Bring to the boil and simmer for about 30 to 40 minutes until the carrots are soft.
9. Meanwhile, slice the extra 2 onions, heat a tablespoon of extra virgin olive oil, butter or coconut oil in a large saucepan and sauté the onions over a medium to high heat, stirring regularly until they are golden brown, taking care not to burn them, these will garnish the soup.
10. Strain the soup and add the carrots and celery to the liquid, leave the onions on one side to add back into the soup. Remove the rosemary stalks.
11. Using a hand blender, blend the carrots, celery and the liquid, this thickens the soup a little adding additional water if you wish.
12. Stir the onions back into the soup.
13. Serve into dishes.
14. Garnish with the extra caramelised onions and chopped parsley.

Reference: Glutenfreescdandveggie.blogspot.gr

Onion Gravy

Onion Gravy GF SCD

Ingredients

  • 2 medium onions
  • 300 ml water or vegetable stock
  • 1 tblsp organic passata (nothing added if not home-made)
  • ½ tsp dried parsley
  • ½ tsp dried sage
  • ½ tsp dried rosemary
  • ½ tsp dried thyme
  • ½ tsp fine sea salt or to taste
  • finely ground black pepper
  • 1 tblsp extra virgin olive oil

Instructions

1. Heat a tablespoon of extra virgin olive oil in a deep pan.
2. Slice the onions finely, tip into the pan and cook on a medium to high heat, stirring regularly, until they soften and become brown but not burned!
3. Add the water or vegetable stock, herbs, salt and pepper and cook gently until the onions are soft, about 5 to 10 minutes.
4. Pour the gravy into a jug and add the passata. Blend the gravy with a hand blender.

Reference: Glutenfreescdandveggie.blogspot.gr

 

Zucchini Pasta with Sausage and Roasted Garlic Sauce

sausagepasta2-1024x768

Ingredients (For 2 servings)
  • 2 all natural, sugar free, fully cooked sausage (I used Trader Joe’s Smoked Apple Chardonnay Chicken Sausage)
  • 2 Tbs. butter or olive oil
  • 2 small zucchini, cut into pasta
  • 2 Tbs. roasted garlic
  • 1/4 cup homemade 24-hour yogurt or additive-free coconut milk
  • Salt, to taste
Instructions
1. Bring a small pot of water to a boil. Heat the butter (or olive oil) in a small sauté pan over medium heat.
2. Remove the casing from the sausage if desired (it usually peels off easily when the sausage is cold).
3. Slice the sausage and brown in the butter/olive oil.
4. While sausage is browning, add the zucchini pasta to the boiling water. Cook for 1 minute to soften, then drain.
5. Remove the sausage from the sauté pan and set aside.
6. Stir the roasted garlic and yogurt/coconut milk into the remaining butter in the pan. Warm through, and season the sauce lightly with salt.
7. Top the sausage pieces and pasta with the warm sauce.