Tagged: καροτα

Καρότο τουρσί

καροτο τουρσι

Υλικά

  • 1 κιλό καρότα
  • θαλασσινό αλάτι
  • χυμό ενός λεμονιού
  • 2 φλιτζάνια ζουμί από τουρσί λάχανο ή ορό γιαουρτιού
  • εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
  • 2-3 γυάλινα βάζα του λίτρου ή περισσότερα μικρότερα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες στην κουζινομηχανή (επιλέξτε το μαχαίρι που κόβει πιο χοντρές φέτες).

Τα βάζετε στα βάζα αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό.

Καλύπτετε με αλατόνερο 4%*

Μοιράζετε το χυμό του λεμονιού.

Κλείνετε χαλαρά τα καπάκια και… περιμέντε.
Μια φορά τη μέρα ανακατεύετε ελαφρά το περιεχόμενο. (Τα καρότα πρέπει να είναι βυθισμένα, γι’ αυτό παραδοσιακά τοποθετούν κάποιο βάρος. Για τις μικρές ποσότητες των γυάλινων βάζων, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το περιεχόμενο, έτσι ώστε αυτά που είναι πάνω να βυθίζονται και να μην κινδυνεύουν να μουχλιάσουν).
Στις συνηθισμένες θερμοκρασίες χώρου το τουρσί αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες το δεύτερο ή το τρίτο 24ωρο και στην 5η μέρα έχει γίνει. Μπορείτε να το αφήσετε να ωριμάσει κι άλλο, όσο μένει αποκτά πιο έντονο χαρακτήρα σε όσφρηση και γεύση. Το βάζετε στο ψυγείο όταν θεωρείτε ότι είναι έτοιμο.

Αντί για ροδέλες μπορείτε να τα κόψετε σε μπαστουνάκια, είναι πιο όμορφα αλλά είναι αρκετή δουλειά και χρειάζονται λίγη περισσότερη επίβλεψη και ενασχόληση για να μην μουχλιάσουν στο πάνω μέρος.

Καλή όρεξη!

*Για να φτιάξετε το αλατόνερο, διαλύετε 40 γρ. αλάτι σε ένα λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Βολεύει να διαλύσετε 60 γρ. αλάτι σε ένα μπουκάλι εμφιαλωμένο νερό (1,5 λίτρο) για να το έχετε διαθέσιμο, κάθε φορά που χρειάζετε να προσθέσετε λίγο αλατόνερο στα βάζα.
Το αλατόνερο γι’ αυτή τη συνταγή περιέχει περισσότερο αλάτι σε σχέση με το αλατόνερο που χρησιμοποιούμε στο λάχανο γιατί τα καθαρισμένα καρότα δεν περιέχουν καθόλου γαλακτοβάκιλους για να πολλαπλασιαστούν και να γίνουν τουρσί, γι’ αυτό χρειαζόμαστε γαλακτοβάκιλους από ζουμί τουρσιού ή ορό γιαουρτιού και περισσότερο αλάτι για να εμποδίσουμε την ανάπτυξη μη επιθυμητών μικροοργανισμών.

Πηγή: Tastelab3.wordpress.com

Cauliflower and Lentil Soup

Cauliflower & Lentil Soup GF SCD

Ingredients

  • 250g organic red lentils
  • 2 medium onions
  • 3 or 4 medium carrots
  • 1 small cauliflower
  • 1 tsp cumin seeds
  • 2 large cloves of garlic crushed
  • 1 tsp minced fresh ginger
  • 1 bay leaf
  • 1 litre water or vegetable stock
  • 1 tblsp chopped flat leaf parsley or coriander
  • extra virgin olive oil
  • sea salt and freshly ground black pepper

Instructions

1. Finely chop the onion, wash, peel and slice the carrots, wash the cauliflower and cut into florets.
2. Heat a tablespoon of extra virgin olive oil in a large pan and measure out the cumin seeds.
3. Tip the seeds into the oil and fry gently for a  couple of minutes over a medium light, this helps to release their earthy flavour.
4. Add the onion to the pan and continue to fry gently for another five minutes until the onion is translucent.

5. Add the crushed garlic and minced ginger and stir in.
6. Rinse the red lentils in cold water. Add the carrots, cauliflower, bay leaf and red lentils to the pan.
7. Pour on the water or stock, adding a little more water if necessary, until it covers the vegetables.
8. Bring to the boil and cook for about 30 minutes until the lentils and vegetables are soft, you may need to add a little more water if it boils down too much.
9. Chop the parsley or coriander.

10. Remove the bay leaf, add the parsley or coriander, salt and freshly ground black pepper to taste.
11. Finally, blend the soup in a blender or use a hand blender. Serve hot.



Reference: Glutenfreescdandveggie.blogspot.gr