Coconut & Raspberry Fudge

__raw-vegan-coconut-fudge-3

Ingredients

 

  • 2 cups desiccated coconut, unsweetened
  • 1-2 tablespoons water
  • 1 ripe banana (the riper, the better), chopped
  • 2-4 tablespoons raw honey (according to taste)-use agave if you want it to be vegan
  • 1 tsp vanilla extract (I used a Heilala vanilla paste that was sent to me)
  • 1 pinch cinnamon
  • 3/4 cup whole fresh or frozen raspberries, in pieces

Instructions

1. Place the coconut in a food processor. You will want to get to a coconut butter stage-those very new food processors get there is about five minutes but a regular one will get there in ten minutes with some water added to help it along. Just be sure to stop after two minutes each time to stop burning out your motor.
2. Once you get to a nut buttery stage (mine still had bits of coconut in it), then add the banana, honey, vanilla and cinnamon and pulse until blended.
3. Remove the blade and stir in the raspberries.
4. Line a plastic takeaway container with cling wrap and spoon the mix into the lined container.
5. Freeze for about 10 minutes or you can leave frozen,cut into pieces and then thaw out for about 20 minutes.

Reference: Notquitenigella.com

Σπιτικό Ψωμί του Τοστ

IMG_43773

Υλικά

Για το προζύμι

  • 7 γρ. φρέσκιας μαγιάς ή την ανάλογη σε ξερη
  • 100 γρ. νερό
  • 100 γρ. αλευρι δυνατό

Για την βασική ζύμη

  • 400 γρ. αλευρι δυνατό
  • 50 γρ. νερό χλιαρό
  • 150 γρ. γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές βούτυρο μαλακό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 3 κουταλιές ζάχαρη
  • 1 κουταλιά βούτυρο για το άλειμα

Εκτέλεση

Για το προζύμι

1. Για το προζύμι, δυαλύετε την μαγιά στο νερό και προσθέτε και το αλευρι. Ανακατευετε καλά , σκεπάζετε και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 16 ώρες.

Για τη βασική ζύμη

1. Βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το προζύμι στην κουζινομηχανή σας και ζυμώνετε αρχικα αργά για 2-3 λεπτά και μετα γρήγορα για περίπου 4 λεπτά.
2. Σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
3. Ξαναζυμώνετε για περίπου 3 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα. Ξανασκεπάζετε και την αφήνετε μέχρινα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Χωρίζετε την ζυμη σε δύο μέρη και πλάθετε δύο μακρία κορδόνια με μήκος το ίδιο με την μακρόστενη φόρμα του κεικ σας (Κάπου 40 εκκατοστά). 5. 5. Βουτυρώνετε καλά την φόρμα σας η την καλύπτετε με λαδόκολα και τα τοποθετείτε το ενα διπλα στο άλλο κατά μήκος. Σκεπάζετε με μια μεμβράνη και την αφήνετε περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει και να φτάσει σχεδόν στα τοιχωματα της φόρμας.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
7. Αλειφετε το ψωμί με λίγο γαλα και το τοποθετειτε στην μέση του φούρνου.
8. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψηνετε για πέριπου 35 λεπτά.
9. Βγάζετε το ψωμί απότο φουρμο και απο την φόρμα και το αλειφετε αμεσως με το λιωμένο βούτυρο. Το αφηνετε επάνω σε μια σκάρα να κρυώσει και …απολαμβάνετε!

ΣΗΜ. Αν δεν έχετε χρόνο για προζύμι τότε αντί να βάλετε 7 γρ. μαγιάς, βάλτε 20. Διαλύστε την κανονικά στο νερό, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο αλευρι, ανακατώστε, αφήστε να την να ανέβει για περιπου μιση ώρα εώς 2 ώρες και συνεχίστε όπως παραπάνω

Πηγή: Rroyal-coconut.blogspot.gr

Σοκολατένια κρέμα με αβοκάντο

images

Υλικά

  • αποξηραμένοι χουρμάδες ¼ φλυτζανιού
  • νερό χλιαρό ¼ φλυτζανιού
  • αβοκάντο 2
  • μέλι ½ φλυτζανιού
  • εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι
  • κακάο σκόνη 1/3 φλυτζανιού

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τους χουρμάδες στο χλιαρό νερό να μουλιάσουν για λίγο.
2. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι αλέθουμε τους χουρμάδες (χωρίς το νερό) μέχρι να πολτοποιηθούν.
3. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, κόβοντας το με ένα μαχαίρι κάθετα. Κρατώντας το αβοκάντο με την μια παλάμη μας, στρίβουμε με το άλλο χέρι το μισό αβοκάντο εκεί που το έχουμε κόψει.
4. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα του αβοκάντο από το ένα μισό.
5. Για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι καρφώνουμε το μαχαίρι πάνω του και το σηκώνουμε μαζί με το μαχαίρι. Αφαιρούμε τη σάρκα.
6. Προσθέτουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ και πολτοποιούμε.
7. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε την κρέμα μας ξανά στο μπλέντερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή.
8. Σερβίρουμε σε ποτηράκια και βάζουμε στο ψυγείο. Τη συνοδεύουμε με φέτες από φρέσκα φρούτα, όπως φράουλες, μπανάνα, ή με τριμμένους ξηρούς καρπούς, ή με κομματάκια σοκολάτας.

Πηγή: Realfamilyfood.com

Peanut Butter Brownies

4857743356_1d2c0f11c7_m

Ingredients

  • 1 Cup Natural Peanut Butter
  • 1/2 cup honey
  • 1 egg
  • 1/4 cup of chunks of coconut cream concentrate (optional, but good!)

Instructions

1. Mix ingredients well, and spread in a 8×8 inch glass baking dish.
2. Bake at 175 C for 30 minutes.
3. Allow to cool a few minutes before cutting. Serve warm or cool.

Reference: Healthhomehappy.com

Lemon Poppy Seed Pancakes

Lemon-Poppyseed-Pancakes-1024x768

Makes 4 large or 8 small custard cups

Ingredients

  • 1-1/2 cup almond flour
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 6 eggs
  • 2 tablespoons butter, ghee, or coconut oil
  • 1 lemon, juiced
  • 2 teaspoons poppy seeds (optional)
  • ½ teaspoon sea salt
  • 2 tablespoons honey or 2 tablespoons date paste dates (or 2 packets stevia)
  • 2 tablespoons coconut milk, or as needed to thin
  • Butter, ghee, or coconut oil for pan

Instructions

1. Use a food processor, blender, stand mixer, or whisk to blend the coconut flour into the eggs.
2. Add remaining ingredients and process until well blended. Allow mixture to sit as the pan heats.
3. Heat a skillet or griddle to medium heat, melt ¼ to ½ teaspoon fat to grease pan per batch.
4. Spoon heaping tablespoons of batter onto hot griddle.
5. Cook on one side for 3-4 minutes or until golden brown, then flip and cook on the next side for 2-3 minutes or again until golden brown.

Reference: Healthhomehappy.com

Pear Custard

 

pear-custard-1024x768

Makes 4 large or 8 small custard cups

Ingredients

  • 1 can full fat coconut milk (dairy option: Substitute 1-1/2 cups cultured cream or  full fat yogurt)
  • 1/4 cup honey
  • 2 ripe pears
  • 4 egg yolks (reserve the whites for biscuits, meringues, or macaroons)
  • 4 whole eggs
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon cinnamon, optional

Instructions

1. Fill 1 or two 23×33 cm glass dishes with 2,5 cm of water for the water bath.
2. Place in the oven and preheat oven to 175 c.
3. Mix all ingredients in a blender or food processor to a smooth puree.
4. Fill custard cups (or ovenproof cups such as mason jars) half full with custard mixture.  Once the oven has preheated, gently set the cups in the water.
5. Bake in the water bath for 30-45 minutes or until custard is mostly set but still soft in the center.
6. Remove carefully with oven mitts or crack the oven door and allow to cool in the oven, removing when cool.
7. Serve warm, or cover with plastic wrap to store in the fridge and serve cool.

Reference: Healthhomehappy.com

 

 

Καρότο τουρσί

καροτο τουρσι

Υλικά

  • 1 κιλό καρότα
  • θαλασσινό αλάτι
  • χυμό ενός λεμονιού
  • 2 φλιτζάνια ζουμί από τουρσί λάχανο ή ορό γιαουρτιού
  • εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
  • 2-3 γυάλινα βάζα του λίτρου ή περισσότερα μικρότερα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες στην κουζινομηχανή (επιλέξτε το μαχαίρι που κόβει πιο χοντρές φέτες).

Τα βάζετε στα βάζα αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό.

Καλύπτετε με αλατόνερο 4%*

Μοιράζετε το χυμό του λεμονιού.

Κλείνετε χαλαρά τα καπάκια και… περιμέντε.
Μια φορά τη μέρα ανακατεύετε ελαφρά το περιεχόμενο. (Τα καρότα πρέπει να είναι βυθισμένα, γι’ αυτό παραδοσιακά τοποθετούν κάποιο βάρος. Για τις μικρές ποσότητες των γυάλινων βάζων, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το περιεχόμενο, έτσι ώστε αυτά που είναι πάνω να βυθίζονται και να μην κινδυνεύουν να μουχλιάσουν).
Στις συνηθισμένες θερμοκρασίες χώρου το τουρσί αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες το δεύτερο ή το τρίτο 24ωρο και στην 5η μέρα έχει γίνει. Μπορείτε να το αφήσετε να ωριμάσει κι άλλο, όσο μένει αποκτά πιο έντονο χαρακτήρα σε όσφρηση και γεύση. Το βάζετε στο ψυγείο όταν θεωρείτε ότι είναι έτοιμο.

Αντί για ροδέλες μπορείτε να τα κόψετε σε μπαστουνάκια, είναι πιο όμορφα αλλά είναι αρκετή δουλειά και χρειάζονται λίγη περισσότερη επίβλεψη και ενασχόληση για να μην μουχλιάσουν στο πάνω μέρος.

Καλή όρεξη!

*Για να φτιάξετε το αλατόνερο, διαλύετε 40 γρ. αλάτι σε ένα λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Βολεύει να διαλύσετε 60 γρ. αλάτι σε ένα μπουκάλι εμφιαλωμένο νερό (1,5 λίτρο) για να το έχετε διαθέσιμο, κάθε φορά που χρειάζετε να προσθέσετε λίγο αλατόνερο στα βάζα.
Το αλατόνερο γι’ αυτή τη συνταγή περιέχει περισσότερο αλάτι σε σχέση με το αλατόνερο που χρησιμοποιούμε στο λάχανο γιατί τα καθαρισμένα καρότα δεν περιέχουν καθόλου γαλακτοβάκιλους για να πολλαπλασιαστούν και να γίνουν τουρσί, γι’ αυτό χρειαζόμαστε γαλακτοβάκιλους από ζουμί τουρσιού ή ορό γιαουρτιού και περισσότερο αλάτι για να εμποδίσουμε την ανάπτυξη μη επιθυμητών μικροοργανισμών.

Πηγή: Tastelab3.wordpress.com